Sorbet Gaspacho & Chantilly au fromage frais

Entrée | Amuse bouche

A Table | 4 personnes

Au marché | 500ml de sorbet gaspacho - 50 g de roquette - 20cl crème liquide - 100 g de Saint Morêt- 1/4 de citron jaune - huile d'olive - fleur de sel - vinaigre balsamique

A coté |1 fouet électrique

Au fourneau | Préparation : 15min - Difficulté : Facile - Saison : été

La chantilly au au fromage frais : Dans une terrine, mélangez le Saint Morêt, 3 cas d'huile d'olive, le jus d'un quart de citron jaune, 3 pincées de fleur de sel et la crème liquide. Battre au fouet électrique jusqu'à ce que la crème monte en chantilly. Réservez au frais.

Assaisonnement : Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la fleur de sel.

Présentation : Sur une assiette, parseméez les feuilles de roquette. A l'aide de deux cuillères à soupe, façonnez deux quenelles avec le sorbet Gaspacho. Au dessus, ajoutez une cuillère à soupe de chantilly au fromage frais. Arrosez avec l'assaisonnement huile d'olive & vinaigre balsamique. Servir immédiatement.