NOS BONS PRODUCTEURS….

NOS BONS PRODUITS ET NOS BONS PRODUCTEURS

 

FRUITS DE SAISON

Nos fruits de saison, herbes fraiches et légumes nous arrivent par le réseaux des producteurs de chez Terroirs d’Avenir, du Colis Val de Loire et de Biocoop. Ils nous permettent de travailler avec des clémentines de Corse, des agrumes (orange, orange sanguine, citron jaune, cedrat, bergamotte, mapo, kumkat…) du sud de la France et de Sicile, des pêches, abricots du Gard et de la Drôme, des fraises de 1ere et 2eme saison, de la rhubarbe, des prunes, des pommes etc… Parfois bio, parfois pas, mais toujours un très grand engagement des producteurs dans leurs cultures.

CREMERIE

Le lait entier, la crème fraiche, le yaourt parfois nous viennent de la laiterie du Brin d’Herbe, localisé en Normandie à Bréauté. Certification bio.

SUCRE DE CANNE

Il nous vient du Brésil. Il est brut, issus de la canne à sucre. Il est bio. Et surtout, comme tout sucre de canne, il est doux et savoureux. Il n’a pas l’attaque agressive du saccharose. Il nous est achéminé par le réseau Biocoop.

LAIT VEGETAL

Il n’est pas juste la panacée des vegannistes. Les laits végétaux on un spectre gustatif infini car specifique à chaque céréale ou oléagineux utlisés. On espère un jour les faire nous-mêmes. Mais en attendant ils nous sont fournis par le réseau Biocoop.

CHOCOLAT NOIR D’ORIGINE

chocolat Ben Tré du Vietnam

Cette couverture 100% est produite par Arnaud Stengel franco-vietnamien de la maison ERITHAJ, basée en Alsace. Les fèves de cacao sont cultivées, ceuillies et fermentées dans la région Sud du Vietnam, à travers la filière VietCacao (filière équitable). C’est la maison MORIN dans la drôme qui torréfie et transforme ses fèves.  Le chocolat Ben Trê est un corps bien racé, enrichi d’une structure aromatique soutenue, renfermant toute la quintessence de la fève de cacao du Delta du Mékong. Ce chocolat noir séduit par sa richesse et sa profondeur, sur une finale élancée tout en puissance.

chocolat de Madgascar

Cette couverture 100% est produite par MENAKAO entreprise locale detenue à 100% par des malgaches. Nous portons un attention toute particulière à ce que tous les ingrédients qui nous viennent de Madagascar soient commercialisés par des entreprises locales, ce qui est très rare. Nous n’avons pas reussi à sourcer la vanille. Les quelques épices malgaches que nous utilisons, nous les faisons parfois venir par nos amis malgaches. Le chocolat de Madagascar a une puissance aromatique soutenue, des notes boisées et vanillées.

chocolat d’amérique latine

Nous avons enfin trouvé un bean to bar à Paris. La maison ARA à paris Xeme. Les fèves de chez ARA sont d’une qualité aromatique exceptionnelle! Certaines feves arrivent chez eux par le réseau familiale. Le projet est en cours.

 

PRALINE

Les pralines et la pâte de pralin sont fabriqués par FIFI LA PRALINE, artisan pralinier et chocolatier installé dans le Xeme, rue de Taylor. Jean Philippe  praline, praline, les amandes, les noisettes, les noix de pecan et même les fèves de cacao. C’est le plus gentil et sympatique des praliniers. Nous nous sommes rencontrés sur les évènements parisiens. Ces pralines sont fines et légèrement croquantes sous la dent et laissent exhaler de belles notes d’amandes ou de noisettes torréfiées.

 

CHATAIGNE

C’est à la Ferme de Malhaussette que nous allons chercher les chataignes au naturel, au coeur des Cevennes. Un lieux autogéré par un collectif, fait de quelques amis, et ce pari fou de retourner à la terre, à l’autonomie alimentaire et energétique. Crée en 2009, la ferme vit de 2 activités principales: la cueillette des chataignes et de l’élevage de chèvres. Une vieux fantasme de soixanthuitards?

MIEL

LANDES

 

FLEUR

PETALE

Les pétales de fleurs comestibles varient en fonction des saison. Rose, capucine, géramium et lilas, toutes ces belles fleurs nous viennent de chez Valérie, la fleuriste permacole qui oeuvre dans son jardin à Esbly. Une rencontre qui nous est venue de Cecile et sa Fine Epicerie (20e et partenaire) et pour qui elle fournit de magnifiques bouquets….à manger!

EAUX FLORALES
BISSAP

 

SAFRAN

 

NOISETTE

 

PISTACHE

 

THE

 

SPIRITUEUX

GIN H2B
LAPHROIAG
RHUM
COGNAC

 

VANILLE

 

EPICES

CAFE

 

LIE DE SAKE

EPICERIE JAPONNAISE

EPICERIE INDIENNE

EPICERIE SENEGALAISE