DE QUELLE HUMEUR?
A la Tropicale Glacier, les parfums sont comme les humeurs. Ils changent avec le temps et les saisons, s’inspirent de la naturalité, de beaux voyages, de nobles produits, se créent au fil des rencontres et des envies. Ils se partagent avec vous, avec engagement, enthousiasme et bonne humeur!
LES BONS PRODUITS DE LA BONNE HUMEUR
Nous portons une infinie attention sur la bonne éducation de nos ingrédients: Bios, locaux quand c’est possible et cohérents; c’est la qualité des produits et la personnalité des producteurs qui priment. Nos fleurs comestibles viennent d’Ebly, les fruits de saison de Terroirs d’Avenir et de leur réseau de producteurs engagés, le lait et le crème nous vient de Normandie, les pralines c’est Fifi qui y travaille à Paris Xeme, le safran a grandi sur les toits de Paris. Evidemment, le thé hojicha et le sésame noir viennent du Japon, mais le sarrasin, lui est Breton. (Nos bons producteurs).
SANS GLUTEN toujours / VEGAN parfois
Tous nos glaces et sorbets sont sans gluten – i.e sans glucose dérivé du blé. Les parfums indiqués par une ** sont préparés à partir d’ingrédients végétaux, sans proteine animale.
CRÉATIONS ÉPHÉMÈRES HIVER 2021
mandarine satsuma sancho
La mandarine satsuma est une mandarine précoce (à partir de septembre), originaire du Japon, à la peau verte jaune et la chair orange. Si fin et délicat. Travaillée sur une base de lait de soja, parfumée au poivre de sancho. De très belles notes de mandarine, douce, ronde et légère. Un air de yuzu avec les seules notes de mandarine.
cherry bomb
Une création sur une erreur. Des cerises plein le sac, décongelées, dans un bain de jus rouge vif. Ca donne des envies meutrières? Non, une envie de kirsh et de cerise. Une envie de glace crémeuse et de rose vif. Des petits morceaux de cerise qui croquent sous la dent, un parfum leger de kirsh, du doux, du rond, du créméux. Un Cherry Bomb!
poire nougatine sobacha
On y travaille. Le parfum est en cours de création...
SAISON AUTOMNE/HIVER
galabé fêve de tonka
glace au galabé, mélasse de sucre de canne artisanale de chez Payot & Rivière de la Réunion, parfumé à la fève de tonka.
Notes de fonds douce et crémeuse de la canne à sucre, avec en tête les notes vanillées et boisées de la fève de tonka.
Léger et envoutant. Parfum de voyage entre la Réunion et le Brésil.
praliné sésame noir
glace au praliné et au séame noir, concassé de praline. Rond, gourmand, savoureux et addictif à souhait.
cacahuète cognac
glace légère à la cacahuète & cognac Camus, parsemé de cacahuète caramélisée sucrée-salée
citron absinthe
glace au citron léger & coulis de citron jaune parfumé à l'absinte. Notes de lemon curd et anis léger.
gingembre caramel
glace caramel infusé au gingembre frais. La crémosité du caramel relévée par la puissance du gingembre frais
cacao whisky fumé
sorbet cacao & whisky fumé Laphroiag. Puissant, cacahoté et fumé.
cacao miso saké
sorbet cacao & crème de saké, légèrement relévé avec une pointe de miso rouge. Saveur sucrée- salée,
parfum puissant en cacao et en saké. Experience gustative en terres inconnues. Ré-edition 2018.
irish coffee
glace café arabica parfumé au whisky Aberlour & praliné de graine de tournesol
orange badiane
glace badiane (anis étoilée) & coulis d'orange bio semi-confite
mandarine impériale
glace parfumée à la liqueur de Mandarine Impériale & coulis de mandarine & liqueur
chocolat ben trê
sorbet chocolat noir origine Vietnam région de Ben Trê. Puissant, racé.
amande miel épices
glace au miel parfumée à la cannelle et noix de muscade, parsemée de noisettes grillées
pistache Brönte
glace à la pistache, origine Brönte Sicile
betterave cassis
sorbet betterave & cassis
pomme shiso **
sorbet pomme, parfumé au shiso rouge
mandarine timut **
sorbet mandarine origine Corse parfumé au poivre de Timut du Népal
maquis corse coulis de cédrat
parfum qui prend sa source à travers les magnifiques randonnées côtières de l'ile de Beauté. Endemique myrthe, népita ou la menthe Corse, et le romarin tressé. Sans cette rencontre avec Stéphane Rogliano, rien de tout cela n'aurait pu être vraiment possible...ou si peu. Les rencontres, au delà de ce qu'elles apportent comme richesse, sont tout simplement singulières. Glace sauvage parfumée aux fragrance du maquis Corse agrémentée d'un semi-confit de cédrat. Souvenirs et voyages. Itinérances Corses.
bergamote coriandre **
sorbet végétal à la bergamote, agrémenté d'un couli de bergamote semi-confit avec des graines
de coriandre.
SAISON ÉTÉ
ananas basilic thaï
sorbet ananas, citron vert et basilic thaï
pêche verveine
sorbet pêche parfumé au sirop de verveine
fraise menthe **
sorbet fraise & feuille de menthe fraiche
abricot miel romarin
sorbet abricot infusé au romarin frais parfum léger de miel
citron gingembre cranberry **
sorbet citron-vert, gingembre frais, cranberry & menthe fraiche
citron da chanh **
sorbet citronnade au citron-vert façon Vietnam, très fraiche et désaltérante
coco sésame **
sorbet lait de coco Thai & sésame grillée
poivron orange sanguine espelette **
sorbet poivron rouge et orange sanguine, parfumé au piment d'Espelette
yaourt basilic/basilic rouge/estragon
sorbet yaourt turc légèrement acidulé et très largement parfumé au basilic/basilic rouge/estragon
mojito **
sorbet citron-vert parfumé au rhum et menthe fraiche, inspiré du cocktail Cubain
batida de passion
sorbet latte fruit de la passion & cachaça Brésil
coco rhum ananas **
sorbet lait de coco & coulis d'ananas parfumé au rhum
immortelle
Si l'immortelle m'était contée, elle nous rappellerait à ces jolis bosquets de fleurs jaunes à travers le maquis Corse, sa fragrance de curry léger, sa couleur jaune vif. Le parfum est inspirée du glacier Corse Pierre Géronimi. L'immortelle nous provient de chez Stéphane Rogliano et ses serres de Ferruchio, reproducteur de plants sauvages à Porte Vecchio. Notre glace à l'immortelle a été travaillée en laissant en fin de course, sa légère note d'amertume. La Corse, rien que la Corse. Itinérances Corses.
fraise zetchuan
Et si la fraise était une glace? Elle aurait de la rondeur, de la crémosité et du fruité. Elle serait légèrement relévée par un soupçon de poivre de zetchuan, idéale pour les parfums fleuris. Elle aurait aussi cette gourmandise de quelques fraises confites parsemées ici et là, avec de petites capsules poivrées qui libéreraient toute leur saveur en croquant sous la dent. Voilà à quoi elle ressemblerait.
chocolat lait madagascar
glace chocolat au lait, origine Madagascar
pistache Iran
glace a la pistache, origine Iran
noisette du Piémont et grué de cacao
glace noisette de la région du Piémont parsemée d'un praliné de grué de cacao
café amande
glace café arabica parsemé de brisures d'amandes torréfiées
café latte rocko mountain
infusion latté café d'Etiopie torréfié par Café Lomi
mangue keesar **
sorbet mangue, origine keesar, origine Inde.
passion framboise **
sorbet framboise et fruit de la passion, plébiscité par les enfants!
SAISON PRINTEMPS
sakura cerise griotte **
infusion lait de soja feuille de sakura (cerisier japonnais) & coulis de cerise griotte
rose de zetchuan
glace parfumée eau de pétale de rose Liban, pétales de rose fraiches & poivre de zetchuan
fleur d’oranger
glace parfumée eau de fleur d'oranger Liban & pistache d'iran concassée
bissap ginger **
infusion fleur d'hibiscus & gingembre frais
banane coco sésame **
sorbet banane au lait de coco & sésame grillé
yaourt fenouil citron
sorbet yaourt grec parfumé au jus de fenouil frais & graine de fenouil sauvage de Sicile
citron orange sanguine **
sorbet orange sanguine et citron jaune & coulis d'orange bio semi-confite
pamplemousse curcuma
sorbet lait infusé au curcuma frais & jus de pamplemousse
yuzu espelette **
sorbet au jus de yuzu, piment d'Espelette AOC & lait de soja bio
sésame noir**
sorbet sésame noir & lait de soja bio
thé vert matcha
glace au thé vert matcha, crémeux, puissant
thé cardamome
glace thé noir d'Assam Indes & graine de cardamome
safran gingembre
glace au safran de Paris Bien Elevées parfumé au gingembre frais
miel pignon
glace au miel des Landes d'Emmanuel Mauvigner & pignons de pin torréfiés
datte noix
glace à la datte & cerneaux de noix
amande figue noisette
glace amande torrefiée & coulis de figue Turquie et noisette torréfiée du Piémont
chocolat latte au poivre de zetchuan
glace chocolat au lait parfumée au poivre de zetchuan
