DE QUELLE HUMEUR?

A la Tropicale Glacier, les parfums sont comme les humeurs. Ils changent avec le temps, s’inspirent de beaux voyages, mettent à l’honneur de nobles produits, se créent au fil des rencontres et des envies. Ils se partagent avec vous, avec engagement, enthousiasme et bonne humeur!

Fraicheur en été, saveurs fleuries au printemps, parfums gourmands en automne/hiver. 90% des parfums sont des créations quasi-inédites.  La carte des parfums s’imagine chaque semaine, les créations s’inventent spontanément, imprévisibles comme l’air du temps…et des humeurs. Vous l’avez compris.

SANS GLUTEN

Tous nos glaces et sorbets sont sans gluten, sans glucose dérivé du blé

VEGAN

Seuls les parfums indiqués par une ** sont préparés à partir d’ingrédients végétaux (fruits, laits végétaux, eau, sucre), sans proteine animale tel que le lait, la crème fraiche ou le yaourt.

MATIERE PREMIERE

Fournisseurs, producteurs, rencontres…en savoir plus.

CRÉATIONS EPHEMERES 2018

GLACE CACAHUETE COGNAC & PRALINE DE CACAHUETE

Glace légère à la cacahuète parfumée au Cognac de l'Ile de Ré et agrémentée d'un concassé de praliné de cacahuète sucré-salé.
Work-in-progress

CRÉATIONS NOEL 2017

GLACE ORGE MALTé

Malt de la Brasserie La Parisienne torrréfié et infusé dans une base de lait et crème. 
Rond, enveloppant, régressif et addictif.

CAFE KUMQUAT ARRANGE

Inspiré de Ti Arrangé découvert à la Cave de la Bastille (une tuerie...). Glace légère au café parfumée au 
rhum-arrangé maison au kumquat-café et petits morceaux de kumquat semi-confit (ceux du rhum arrangé, bien sûr). 
Voyage inattendu. Création one-shot.

SESAME BLANC COGNAC

Accord inspiré d'un dessert de Yanick Alleno à base de Cognac (Quintessence Septembre 2017).
Sésame blanc du Japon sur une base fleur de lait parfumé au cognac. Note très fine d'arachide 
soulignée par un Cognac de l'Ile de Ré. Fin, subtil et enrobant.

SAISON AUTOMNE/HIVER

citron absinthe
       glace au citron léger & coulis de citron jaune parfumé à l'absinte. Notes de lemon curd et anis léger. 
gingembre caramel
       glace caramel infusé au gingembre frais. La crémosité du caramel relévée par la puissance du gingembre frais
cacao whisky fumé
       sorbet cacao & whisky fumé Laphroiag. Puissant, cacahoté et fumé.
irish coffee
       glace café arabica parfumé au whisky Aberlour & praliné de graine de tournesol
orange badiane
       glace badiane (anis étoilée) & coulis d'orange bio semi-confite
mandarine impériale
       glace parfumée à la liqueur de Mandarine Impériale & coulis de mandarine & liqueur
chocolat ben trê
       sorbet ganache chocolat noir origine Vietnam région de Ben Trê
amande miel épices
       glace au miel parfumée à la cannelle et noix de muscade, parsemée de brisure de nougat
pistache iran
       glace à la pistache, origine Iran
chocolat de noël 
       glace chocolat parfumé à la cannelle & clou de girofle
betterave cassis
       sorbet betterave & cassis
pomme shiso **
       sorbet pomme bio Gaec des 2 Saints, parfumé au shiso rouge
mandarine timut **
       sorbet mandarine origine Corse parfumé au poivre de Timul Népal

SAISON ÉTÉ

pêche thym citron
      sorbet pêche & thym citron
fraise menthe **
      sorbet fraise & feuille de menthe fraiche
abricot miel romarin
      sorbet abricot infusé au romarin frais parfum léger de miel
framboise de zetchuan ** 
      sorbet framboise plein fruit parfumé au poivre de zetchuan
citron gingembre cranberry **
      sorbet citron-vert, gingembre frais, cranberry & menthe fraiche
citron da chanh **
      sorbet citronnade citron-vert façon Vietnam
coco sésame **
      sorbet lait de coco Thai & sésame grillée
poivron orange sanguine espelette **
      sorbet poivron rouge et orange sanguine, parfumé au piment d'Espelette
yaourt basilic citron vert
      sorbet yaourt grec, basilic et citron-vert
mojito ** 
      sorbet citron-vert parfumé au rhum et menthe fraiche, inspiré du cocktail Cubain
batida de passion
      sorbet latte fruit de la passion & cachaça Brésil
coco rhum ananas ** 
      sorbet lait de coco & coulis d'ananas parfumé au rhum
chocolat lait madagascar 
      glace chocolat au lait, origine Madagascar
pistache d'Iran
      glace a la pistache, origine Iran
noisette grué 
      glace noisette parsemée d'un praliné de grué de cacao
café amande
      glace café arabica parsemé de brisures d'amandes torréfiées
café latte rocko mountain 
      infusion latté café d'Etiopie torréfié par Café Lomi
mangue d'Indes **
      sorbet mangue, origine Indes
passion framboise **
      sorbet framboise et fruit de la passion, plébiscité par les enfants!

SAISON PRINTEMPS

sakura cerise griotte **
     infusion lait de soja feuille de sakura (cerisier japonnais) & coulis de cerise griotte
rose de zetchuan
     glace parfumée eau de pétale de rose Liban & poivre de zetchuan
fleur d’oranger
     glace parfumée eau de fleur d'oranger Liban & pistache d'iran concassée
bissap ginger **
     infusion fleur d'hibiscus & gingembre frais
banane coco sésame **
     sorbet banane et lait de coco & sésame grillé
yaourt fenouil citron
     sorbet yaourt grec parfumé au jus de fenouil frais & graine de fenouil sauvage de Sicile 
citron orange sanguine **
     sorbet orange sanguine et citron jaune & coulis d'orange bio semi-confite
pamplemousse curcuma
     sorbet lait infusé au curcuma frais & jus de pamplemousse
yuzu espelette **
     sorbet au jus de yuzu, piment d'Espelette AOC & lait de soja bio
sésame noir**
     sorbet sésame noir & lait de soja bio

thé vert yametcha ** sorbet thé vert sencha de la région de Yametcha Japon & lait de soja thé cardamome glace thé noir d'Assam Indes & graine de cardamome miel pignon glace au miel (différent producteur & origine) & graine de pignon de pin torréfiée datte noix glace à la datte & cerneaux de noix amande figue glace amande torrefiée & coulis de figue Turquie chocolat latte au poivre de zetchuan glace chocolat au lait parfumée au poivre de zetchuan