DE QUELLE HUMEUR?
A la Tropicale Glacier, les parfums sont comme les humeurs. Ils changent avec le temps et les saisons, s’inspirent de la naturalité, de beaux voyages, de nobles produits, se créent au fil des rencontres et des envies. Ils se partagent avec vous, avec engagement, enthousiasme et bonne humeur!
LES BONS PRODUITS DE LA BONNE HUMEUR
Nous portons une infinie attention sur la bonne éducation de nos ingrédients: Bios, locaux quand c’est possible et cohérents; c’est la qualité des produits et la personnalité des producteurs qui priment. Nos fleurs comestibles viennent d’Ebly, les fruits de saison de Terroirs d’Avenir et de leur réseau de producteurs engagés, le lait et le crème nous vient de Normandie, les pralines c’est Fifi qui y travaille à Paris Xeme, le safran a grandi sur les toits de Paris. Evidemment, le thé hojicha et le sésame noir viennent du Japon, mais le sarrasin, lui est Breton. (Nos bons producteurs).
SANS GLUTEN toujours / VEGAN parfois
Tous nos glaces et sorbets sont sans gluten – i.e sans glucose dérivé du blé. Les parfums indiqués par une ** sont préparés à partir d’ingrédients végétaux, sans proteine animale.
CRÉATIONS ÉPHÉMÈRES HIVER 2021
mandarine satsuma sancho
La mandarine satsuma est une mandarine précoce (à partir de septembre), originaire du Japon, à la peau verte jaune et la chair orange. Si fin et délicat. Travaillée sur une base de lait de soja, parfumée au poivre de sancho. De très belles notes de mandarine, douce, ronde et légère. Un air de yuzu avec les seules notes de mandarine.
cherry bomb
Une création sur une erreur. Des cerises plein le sac, décongelées, dans un bain de jus rouge vif. Ca donne des envies meutrières? Non, une envie de kirsh et de cerise. Une envie de glace crémeuse et de rose vif. Des petits morceaux de cerise qui croquent sous la dent, un parfum leger de kirsh, du doux, du rond, du créméux. Un Cherry Bomb!
poire nougatine sobacha
On y travaille. Le parfum est en cours de création...
SAISON AUTOMNE/HIVER
galabé fêve de tonka glace au galabé, mélasse de sucre de canne artisanale de chez Payot & Rivière de la Réunion, parfumé à la fève de tonka. Notes de fonds douce et crémeuse de la canne à sucre, avec en tête les notes vanillées et boisées de la fève de tonka. Léger et envoutant. Parfum de voyage entre la Réunion et le Brésil. praliné sésame noir glace au praliné et au séame noir, concassé de praline. Rond, gourmand, savoureux et addictif à souhait. cacahuète cognac glace légère à la cacahuète & cognac Camus, parsemé de cacahuète caramélisée sucrée-salée citron absinthe glace au citron léger & coulis de citron jaune parfumé à l'absinte. Notes de lemon curd et anis léger. gingembre caramel glace caramel infusé au gingembre frais. La crémosité du caramel relévée par la puissance du gingembre frais cacao whisky fumé sorbet cacao & whisky fumé Laphroiag. Puissant, cacahoté et fumé. cacao miso saké sorbet cacao & crème de saké, légèrement relévé avec une pointe de miso rouge. Saveur sucrée- salée, parfum puissant en cacao et en saké. Experience gustative en terres inconnues. Ré-edition 2018. irish coffee glace café arabica parfumé au whisky Aberlour & praliné de graine de tournesol orange badiane glace badiane (anis étoilée) & coulis d'orange bio semi-confite mandarine impériale glace parfumée à la liqueur de Mandarine Impériale & coulis de mandarine & liqueur chocolat ben trê sorbet chocolat noir origine Vietnam région de Ben Trê. Puissant, racé. amande miel épices glace au miel parfumée à la cannelle et noix de muscade, parsemée de noisettes grillées pistache Brönte glace à la pistache, origine Brönte Sicile betterave cassis sorbet betterave & cassis pomme shiso ** sorbet pomme, parfumé au shiso rouge mandarine timut ** sorbet mandarine origine Corse parfumé au poivre de Timut du Népal maquis corse coulis de cédrat
parfum qui prend sa source à travers les magnifiques randonnées côtières de l'ile de Beauté. Endemique myrthe, népita ou la menthe Corse, et le romarin tressé. Sans cette rencontre avec Stéphane Rogliano, rien de tout cela n'aurait pu être vraiment possible...ou si peu. Les rencontres, au delà de ce qu'elles apportent comme richesse, sont tout simplement singulières. Glace sauvage parfumée aux fragrance du maquis Corse agrémentée d'un semi-confit de cédrat. Souvenirs et voyages. Itinérances Corses.
bergamote coriandre ** sorbet végétal à la bergamote, agrémenté d'un couli de bergamote semi-confit avec des graines de coriandre.
SAISON ÉTÉ
ananas basilic thaï sorbet ananas, citron vert et basilic thaï pêche verveine sorbet pêche parfumé au sirop de verveine fraise menthe ** sorbet fraise & feuille de menthe fraiche abricot miel romarin sorbet abricot infusé au romarin frais parfum léger de miel citron gingembre cranberry ** sorbet citron-vert, gingembre frais, cranberry & menthe fraiche citron da chanh ** sorbet citronnade au citron-vert façon Vietnam, très fraiche et désaltérante coco sésame ** sorbet lait de coco Thai & sésame grillée poivron orange sanguine espelette ** sorbet poivron rouge et orange sanguine, parfumé au piment d'Espelette yaourt basilic/basilic rouge/estragon sorbet yaourt turc légèrement acidulé et très largement parfumé au basilic/basilic rouge/estragon mojito ** sorbet citron-vert parfumé au rhum et menthe fraiche, inspiré du cocktail Cubain batida de passion sorbet latte fruit de la passion & cachaça Brésil coco rhum ananas ** sorbet lait de coco & coulis d'ananas parfumé au rhum
immortelle
Si l'immortelle m'était contée, elle nous rappellerait à ces jolis bosquets de fleurs jaunes à travers le maquis Corse, sa fragrance de curry léger, sa couleur jaune vif. Le parfum est inspirée du glacier Corse Pierre Géronimi. L'immortelle nous provient de chez Stéphane Rogliano et ses serres de Ferruchio, reproducteur de plants sauvages à Porte Vecchio. Notre glace à l'immortelle a été travaillée en laissant en fin de course, sa légère note d'amertume. La Corse, rien que la Corse. Itinérances Corses.
fraise zetchuan
Et si la fraise était une glace? Elle aurait de la rondeur, de la crémosité et du fruité. Elle serait légèrement relévée par un soupçon de poivre de zetchuan, idéale pour les parfums fleuris. Elle aurait aussi cette gourmandise de quelques fraises confites parsemées ici et là, avec de petites capsules poivrées qui libéreraient toute leur saveur en croquant sous la dent. Voilà à quoi elle ressemblerait. chocolat lait madagascar glace chocolat au lait, origine Madagascar pistache Iran glace a la pistache, origine Iran noisette du Piémont et grué de cacao glace noisette de la région du Piémont parsemée d'un praliné de grué de cacao café amande glace café arabica parsemé de brisures d'amandes torréfiées café latte rocko mountain infusion latté café d'Etiopie torréfié par Café Lomi mangue keesar ** sorbet mangue, origine keesar, origine Inde. passion framboise ** sorbet framboise et fruit de la passion, plébiscité par les enfants!
SAISON PRINTEMPS
sakura cerise griotte ** infusion lait de soja feuille de sakura (cerisier japonnais) & coulis de cerise griotte rose de zetchuan glace parfumée eau de pétale de rose Liban, pétales de rose fraiches & poivre de zetchuan fleur d’oranger glace parfumée eau de fleur d'oranger Liban & pistache d'iran concassée bissap ginger ** infusion fleur d'hibiscus & gingembre frais banane coco sésame ** sorbet banane au lait de coco & sésame grillé yaourt fenouil citron sorbet yaourt grec parfumé au jus de fenouil frais & graine de fenouil sauvage de Sicile citron orange sanguine ** sorbet orange sanguine et citron jaune & coulis d'orange bio semi-confite pamplemousse curcuma sorbet lait infusé au curcuma frais & jus de pamplemousse yuzu espelette ** sorbet au jus de yuzu, piment d'Espelette AOC & lait de soja bio sésame noir** sorbet sésame noir & lait de soja bio thé vert matcha glace au thé vert matcha, crémeux, puissant thé cardamome glace thé noir d'Assam Indes & graine de cardamome safran gingembre glace au safran de Paris Bien Elevées parfumé au gingembre frais miel pignon glace au miel des Landes d'Emmanuel Mauvigner & pignons de pin torréfiés datte noix glace à la datte & cerneaux de noix amande figue noisette glace amande torrefiée & coulis de figue Turquie et noisette torréfiée du Piémont chocolat latte au poivre de zetchuan glace chocolat au lait parfumée au poivre de zetchuan