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Créations d’humeurs


DE QUELLE HUMEUR?

A la Tropicale Glacier, les parfums sont comme les humeurs. Ils changent avec le temps et les saisons, s’inspirent de la naturalité, de beaux voyages, de nobles produits, se créent au fil des rencontres et des envies. Ils se partagent avec vous, avec engagement, enthousiasme et bonne humeur!

LES  BONS PRODUITS DE LA BONNE HUMEUR

Nous portons une infinie attention sur la bonne éducation de nos ingrédients: Bios, locaux quand c’est possible et cohérents; c’est la qualité des produits et la personnalité des producteurs qui priment. Nos fleurs comestibles viennent d’Ebly, les fruits de saison de Terroirs d’Avenir et de leur réseau de producteurs engagés, le lait et le crème nous vient de Normandie, les pralines c’est Fifi qui y travaille à Paris Xeme, le safran a grandi sur les toits de Paris. Evidemment, le thé hojicha et le sésame noir viennent du Japon, mais le sarrasin, lui est Breton. (Nos bons producteurs).

SANS GLUTEN toujours / VEGAN parfois

Tous nos glaces et sorbets sont sans gluten – i.e sans glucose dérivé du blé. Les parfums indiqués par une ** sont préparés à partir d’ingrédients végétaux, sans proteine animale.

 

 

 

 

CRÉATIONS ÉPHÉMÈRES HIVER 2021

mandarine satsuma sancho

La mandarine satsuma est une mandarine précoce (à partir de septembre), originaire du Japon, à la peau verte jaune et la chair orange. Si fin et délicat. Travaillée sur une base de lait de soja, parfumée au poivre de sancho. De très belles notes de mandarine, douce, ronde et légère. Un air de yuzu avec les seules notes de mandarine.

cherry bomb 

Une création sur une erreur. Des cerises plein le sac, décongelées, dans un bain de jus rouge vif. Ca donne des envies meutrières? Non, une envie de kirsh et de cerise. Une envie de glace crémeuse et de rose vif. Des petits morceaux de cerise qui croquent sous la dent, un parfum leger de kirsh, du doux, du rond, du créméux. Un Cherry Bomb!

poire nougatine sobacha 

On y travaille. Le parfum est en cours de création...

SAISON AUTOMNE/HIVER

galabé fêve de tonka 
       glace au galabé, mélasse de sucre de canne artisanale de chez Payot & Rivière de la Réunion, parfumé à la fève de tonka. 
       Notes de fonds douce et crémeuse de la canne à sucre, avec en tête les notes vanillées et boisées de la fève de tonka. 
       Léger et envoutant. Parfum de voyage entre la Réunion et le Brésil.
praliné sésame noir
       glace au praliné et au séame noir, concassé de praline. Rond, gourmand, savoureux et addictif à souhait.
cacahuète cognac
       glace légère à la cacahuète & cognac Camus, parsemé de cacahuète caramélisée sucrée-salée 
citron absinthe
       glace au citron léger & coulis de citron jaune parfumé à l'absinte. Notes de lemon curd et anis léger. 
gingembre caramel
       glace caramel infusé au gingembre frais. La crémosité du caramel relévée par la puissance du gingembre frais
cacao whisky fumé
       sorbet cacao & whisky fumé Laphroiag. Puissant, cacahoté et fumé.
cacao miso saké 
      sorbet cacao & crème de saké, légèrement relévé avec une pointe de miso rouge. Saveur sucrée- salée,
      parfum puissant en cacao et en saké. Experience gustative en terres inconnues. Ré-edition 2018.
irish coffee
       glace café arabica parfumé au whisky Aberlour & praliné de graine de tournesol
orange badiane
       glace badiane (anis étoilée) & coulis d'orange bio semi-confite
mandarine impériale
       glace parfumée à la liqueur de Mandarine Impériale & coulis de mandarine & liqueur
chocolat ben trê
       sorbet chocolat noir origine Vietnam région de Ben Trê. Puissant, racé.
amande miel épices
       glace au miel parfumée à la cannelle et noix de muscade, parsemée de noisettes grillées
pistache Brönte
       glace à la pistache, origine Brönte Sicile
betterave cassis
       sorbet betterave & cassis
pomme shiso **
       sorbet pomme, parfumé au shiso rouge
mandarine timut **
       sorbet mandarine origine Corse parfumé au poivre de Timut du Népal
maquis corse coulis de cédrat
parfum qui prend sa source à travers les magnifiques randonnées côtières de l'ile de Beauté. Endemique myrthe, népita ou la menthe Corse, et le romarin tressé. Sans cette rencontre avec Stéphane Rogliano, rien de tout cela n'aurait pu être vraiment possible...ou si peu. Les rencontres, au delà de ce qu'elles apportent comme richesse, sont tout simplement singulières. Glace sauvage parfumée aux fragrance du maquis Corse agrémentée d'un semi-confit de cédrat. Souvenirs et voyages. Itinérances Corses.
bergamote coriandre **
sorbet végétal à la bergamote, agrémenté d'un couli de bergamote semi-confit avec des graines de coriandre.

SAISON ÉTÉ

ananas basilic thaï 
      sorbet ananas, citron vert et basilic thaï 
pêche verveine
      sorbet pêche parfumé au sirop de verveine 
fraise menthe **
      sorbet fraise & feuille de menthe fraiche
abricot miel romarin
      sorbet abricot infusé au romarin frais parfum léger de miel
citron gingembre cranberry **
      sorbet citron-vert, gingembre frais, cranberry & menthe fraiche
citron da chanh **
      sorbet citronnade au citron-vert façon Vietnam, très fraiche et désaltérante
coco sésame **
      sorbet lait de coco Thai & sésame grillée
poivron orange sanguine espelette **
      sorbet poivron rouge et orange sanguine, parfumé au piment d'Espelette
yaourt basilic/basilic rouge/estragon 
      sorbet yaourt turc légèrement acidulé et très largement parfumé au basilic/basilic rouge/estragon
mojito ** 
      sorbet citron-vert parfumé au rhum et menthe fraiche, inspiré du cocktail Cubain
batida de passion
      sorbet latte fruit de la passion & cachaça Brésil
coco rhum ananas ** 
      sorbet lait de coco & coulis d'ananas parfumé au rhum
immortelle
Si l'immortelle m'était contée, elle nous rappellerait à ces jolis bosquets de fleurs jaunes à travers le maquis Corse, sa fragrance de curry léger, sa couleur jaune vif. Le parfum est inspirée du glacier Corse Pierre Géronimi. L'immortelle nous provient de chez Stéphane Rogliano et ses serres de Ferruchio, reproducteur de plants sauvages à Porte Vecchio. Notre glace à l'immortelle a été travaillée en laissant en fin de course, sa légère note d'amertume. La Corse, rien que la Corse. Itinérances Corses.
fraise zetchuan
Et si la fraise était une glace? Elle aurait de la rondeur, de la crémosité et du fruité. Elle serait légèrement relévée par un soupçon de poivre de zetchuan, idéale pour les parfums fleuris. Elle aurait aussi cette gourmandise de quelques fraises confites parsemées ici et là, avec de petites capsules poivrées qui libéreraient toute leur saveur en croquant sous la dent. Voilà à quoi elle ressemblerait. chocolat lait madagascar glace chocolat au lait, origine Madagascar pistache Iran glace a la pistache, origine Iran noisette du Piémont et grué de cacao glace noisette de la région du Piémont parsemée d'un praliné de grué de cacao café amande glace café arabica parsemé de brisures d'amandes torréfiées café latte rocko mountain infusion latté café d'Etiopie torréfié par Café Lomi mangue keesar ** sorbet mangue, origine keesar, origine Inde. passion framboise ** sorbet framboise et fruit de la passion, plébiscité par les enfants!

SAISON PRINTEMPS

sakura cerise griotte **
     infusion lait de soja feuille de sakura (cerisier japonnais) & coulis de cerise griotte
rose de zetchuan
     glace parfumée eau de pétale de rose Liban, pétales de rose fraiches & poivre de zetchuan
fleur d’oranger
     glace parfumée eau de fleur d'oranger Liban & pistache d'iran concassée
bissap ginger **
     infusion fleur d'hibiscus & gingembre frais
banane coco sésame **
     sorbet banane au lait de coco & sésame grillé
yaourt fenouil citron
     sorbet yaourt grec parfumé au jus de fenouil frais & graine de fenouil sauvage de Sicile 
citron orange sanguine **
     sorbet orange sanguine et citron jaune & coulis d'orange bio semi-confite
pamplemousse curcuma
     sorbet lait infusé au curcuma frais & jus de pamplemousse
yuzu espelette **
     sorbet au jus de yuzu, piment d'Espelette AOC & lait de soja bio
sésame noir**
     sorbet sésame noir & lait de soja bio
thé vert matcha 
     glace au thé vert matcha, crémeux, puissant
thé cardamome 
     glace thé noir d'Assam Indes & graine de cardamome 
safran gingembre
     glace au safran de Paris Bien Elevées parfumé au gingembre frais 
miel pignon 
     glace au miel des Landes d'Emmanuel Mauvigner & pignons de pin torréfiés 
datte noix 
     glace à la datte & cerneaux de noix 
amande figue noisette
     glace amande torrefiée & coulis de figue Turquie et noisette torréfiée du Piémont
chocolat latte au poivre de zetchuan 
     glace chocolat au lait parfumée au poivre de zetchuan