Le savoir-faire latropicale  : fabrication artisanale, créativité et qualité

 

la fabrication artisanale | la créativité | hygiène & qualité

La fabrication artisanale de glaces et sorbets sur Paris est un savoir faire qui se fait de plus en plus rare. Preuve en est, le nombre d'artisans glaciers parisiens, aujourd’hui, se compte sur les doigts d’une main. Pour autant, la maison latropicale est restée fidèle à la tradition artisanale et à l'exigence sur la qualité de ses produits.

Les glaces et sorbets sont préparés dans la plus grande tradition artisanale, à partir de fruits frais ou surgelés, et de matières premières naturelles sélectionnées avec soin. Les gousses de vanille proviennent des Comores, une île de longue tradition vanillère, la poudre de cacao comprend un minimum 70% de cacao dégraissé, la qualité des fruits frais ou surgelés est sélectionnée avec une très grande attention et les ingrédients utilisés tels que le lait entier, la crème fraîche et les œufs sont livrés tous les jours.

Les glaces et sorbets latropicale ne contiennent aucun arôme même naturel, colorant, émulsifiant ou conservateur. De même, aucune matière reconstituée n'est utilisée. La conservation des glaces et sorbets est obtenue à partir du procédé de surgélation rapide permettant une parfaite conservation des produits. Le poids d'un litre de glace ou de sorbet est généralement supérieur à 1kg (entre 1,5 et 2 fois plus élevé que les glaces émulsifiées).