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Ateliers & Workshop

Envie d’apprendre ?

 Nos ateliers sont là pour vous apprendre tout ce que vous avez envie de savoir sur les glaces, les mochis glacés et la création de parfum. Et grâce à qui? WECANDO !!!  

Atelier Dégustation Découverte

Fan de glaces ? Profitez d’un moment d’extrême gourmandise avec les glaciers de la Tropicale ! Vous aurez le privilège de savourer non pas un, non pas dix, mais jusqu’à 15 parfums de glace différents, en petites boules !

Et quand on parle de glace, on en parle très sérieusement à la Tropicale : leurs compositions relèvent de la glacestronomie ! Tout d’abord, le jeu de texture entre les glaces crémeuses, granités, ou végétales, un peu entre les deux.

Ensuite, leur spectre aromatique hors-norme, extrêmement diversifié avec un développement des arômes très technique afin qu’aucune saveur ne se perde à cause des températures extrêmes.

Pour vous donner une idée, quelques parfums de la collection Automne-Hiver 2020 : galabé fêve de tonka, praliné sésame noir, cacahuète cognac, citron absinthe, cacao whisky fumé, cacao miso saké, mandarine timut, chocolat ben trê…

Version printemps – été : pistache Iran, noisette du Piémont et grué de cacao, café amande, café latte rocko mountain, mangue d’Indes, yaourt basilic/basilic rouge/estragon, abricot miel romarin…

Ils portent une attention infinie sur la bonne éducation de leurs ingrédients : bios, locaux quand c’est possible et cohérents ; c’est la qualité des produits, la personnalité des producteurs et leur travail qui priment !

Leur dernier maître mot ? La convivialité ! Ce n’est pas parce qu’on élabore des recettes complexes qu’on ne peut pas les déguster en toute simplicité, le sourire aux lèvres !

| Durée 1h | Prix 25€/pers | Vendredi 17h à 18h | Groupe 4 à 8 pers | Sur réservation |

Atelier mochis glacés

L’atelier commencera par une explication de l’histoire et de la composition cette pâtisserie glacée japonaise. 

Puis, passe à la préparation ! Vous devrez tout d’abord mesurer l’exacte quantité de farine de riz gluante, que vous mélangerez à de l’eau pour former la pâte. Afin de lui donner cette texture lisse et souple, il faudra la chauffer et la pétrir dans une casserole. La chef Naomi vous montrera le geste à avoir pour éviter que la pâte ne colle. Une fois la pâte préparée, il faudra la couper en petites boulettes de même taille, puis les aplatir pour y déposer en leur centre une boule de glace artisanale. Moment crucial et délicat ! Il faut aller vite pour éviter que la glace ne fonde entre vos doigts. 

Pour former vos mochis, il faudra replier chaque coin de votre pâte pour emprisonner la boule de glace. 

Vos mochis sont prêts ! Il ne reste plus qu’à la recongeler un petit peu pour assurer leur tenue. 

A la fin de cet atelier, l’artisan vous offrira un moment de dégustation pour goûter aux mochis préparés par elle. N’oubliez pas d’apporter avec vous une petite glacière et des pains de glace si vous souhaitez emporter chez vous vos mochis.

| Durée 2h | Prix 79€/pers | Dimanche 10h à 12h | Groupe 2 à 6 pers | Sur réservation |

Masterclass Création de parfum glacé

Découvrez le monde incroyable de la création de parfums de glaces lors d’un atelier avec Thai Thanh et son équipe !

Cette masterclass s’adresse aux personnes qui ont déjà réalisé des glaces avec une sorbetière et qui en sont équipées. 

L’atelier commencera par un rappel de bases. Vous apprendrez à réaliser un mix de sorbet, de crème glacée et de glace végétale.

Ensuite, vous découvrirez l’univers de la création, les accords, les textures, la rétro-olfaction, au cours d’une dégustation des parfums crées par la maison.

En fonction de la saison, les créations diffèrent. Vous pourrez découvrir un sorbet pomme au shiso rouge, en hiver, explorer les saveurs de la glace Sakura Cerise griotte au printemps, un sorbet au citron- gingembre-cranberry en été et pour l’automne, un sorbet au raisin au thé le bai mu dan.

Puis, vous apprendrez les outils de votre mémoire personnelle pour explorer la création de parfum. 

Enfin, vous créerez et écrirez votre propre recette de glace, qui sera rééquilibrée et/ou enrichie avec l’expertise de notre glacière, afin de réaliser votre recette de glace à la maison. 

Toutes vos questions ou difficultés techniques y trouveront leurs réponses. 

Collation déjeuner, dégustation et livre de recettes, sont inclus.

| Durée 5h | Prix 190€/pers | Samedi 11h30 à 16h30 – 3 sessions par an | Groupe 2 à 4 pers | Sur réservation |

Carte Express

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