DE QUELLE HUMEUR?

A la Tropicale Glacier, les parfums sont comme les humeurs. Ils changent avec le temps, s’inspirent de beaux voyages, mettent à l’honneur de nobles produits, se créent au fil des rencontres et des envies. Ils se partagent avec vous, avec engagement, enthousiasme et bonne humeur!

Fraicheur en été, saveurs fleuries au printemps, parfums gourmands en automne/hiver. 90% des parfums sont des créations quasi-inédites.  La carte des parfums s’imagine chaque semaine, les créations s’inventent spontanément, imprévisibles comme l’air du temps…et des humeurs. Vous l’avez compris.

SANS GLUTEN

Tous nos glaces et sorbets sont sans gluten (sans glucose dérivé du blé)

VEGAN

Seuls les parfums indiqués par une ** sont préparés à partir d’ingrédients végétaux (fruits, laits végétaux, eau, sucre), sans proteine animale (tel que le lait, la crème fraiche ou le yaourt).

INGREDIENTS

Nous portons notre attention sur la bonne éducation de nos ingrédients: Bio et local quand c’est possible et cohérent, c’est la qualité des produits et la personnalité des producteurs qui priment. Nos fleurs comestibles viennent d’Ebly, les fruits de saison de Terroirs d’Avenir et de leur réseau de producteurs engagés, le lait et le crème nous vient de de la Laiterie du Brin d’Herbe en Normandie, les pralines c’est Fifi qui y travaille dans le Xeme, le safran a grandi sur les toits de Paris. Evidemment, le thé hojicha et le sésame noir viennent du Japon, mais le sarrasin, lui est Breton. (Nos bons producteurs).

CRÉATIONS EPHEMERES 2019

golden milk

Inspiré d'une recette ayurvedique destinée à traverser les saisons en toute sérénité. Réinterpretation du golden milk
avec du lait de coco en remplacemement du lait. Le curcuma dominant et enrobant est équilibré avec le gingembre 
peps et poivré, souligné par des éclats de poivre noir astringeant. Un équilibre subtil mais persistant,
avec une très belle longueur en bouche et de fines notes poivrées au nez en fin de parcours.

FIGUE NOISETTE

Premières figues, vertes, végétales, aromatiques et peu sucrées. Accords figue/noisette. 
Le parfum de la figue reste frais, végétal et persistant. Les notes de noisettes torréfiées, croquant sous la dent, 
se développent dans un second temps pour prolonger la végétalité. Belle attaque en bouche persistante. Plein fruit. 
Sorbet vegan avec du lait de soja. La version la plus aboutie "d'un sieste sous un figuier".

LILAS BLANC

Le joli mois de mai est trop précoce pour les pétales de roses, mais pas pour le lilas blanc tardif. Infusé de pétales
de lilas. Parfumé, herbacé, léger. C'est comme si on en mangeait! Un régal pour ceux qui sont des accrocs du lilas.

CHARTREUSE CEDRAT

Glace à la Chartreuse verte et d'un coulis de cédrat. Parfum aux mille et une herbes médicinales, doux, crémeux et
légèrement agrumé par le cédrat. Un accord trouvé autours d'un thé au cours d'une conversation sur le Vercors et 
ses Charteux. Expérimental. A retrvailler avec plus d'amertume tel que le kumkat?

BERGAMOTE CORIANDRE

Inspiré d'un vieux souvenir de Naomi, ce sorbet cherche à marier le parfum de la bergamote et l'attaque et le croquant en bouche de la 
graine de coriandre. Résultat des courses, un sorbet au jus de citron bergamote adouci au lait de soja, parsemé d'un semi confit d'écorces de
bergamote avec de graines de coriandre.

mapo fleur d’oranger

Sorbet au lait de soja de mapo, un agrume croisé entre mandarine et pamplemousse, aux notes de fleur d'oranger. Doux, frais, délicat 
et fleuri. Saisonnalité très courte, qu'on essaiera de prendre bien au début.

SAISON AUTOMNE/HIVER

praliné sésame noir
       glace au pralin Fifi La Praline et au séame noir, concassé de praline. Rond, gourmand, savoureux et addictif à souhait.
citron absinthe
       glace au citron léger & coulis de citron jaune parfumé à l'absinte. Notes de lemon curd et anis léger. 
gingembre caramel
       glace caramel infusé au gingembre frais. La crémosité du caramel relévée par la puissance du gingembre frais
cacao whisky fumé
       sorbet cacao & whisky fumé Laphroiag. Puissant, cacahoté et fumé.
irish coffee
       glace café arabica parfumé au whisky Aberlour & praliné de graine de tournesol
orange badiane
       glace badiane (anis étoilée) & coulis d'orange bio semi-confite
mandarine impériale
       glace parfumée à la liqueur de Mandarine Impériale & coulis de mandarine & liqueur
chocolat ben trê
       sorbet ganache chocolat noir origine Vietnam région de Ben Trê
amande miel épices
       glace au miel parfumée à la cannelle et noix de muscade, parsemée de brisure de nougat
pistache iran
       glace à la pistache, origine Iran
chocolat de noël 
       glace chocolat parfumé à la cannelle & clou de girofle
betterave cassis
       sorbet betterave & cassis
pomme shiso **
       sorbet pomme bio Gaec des 2 Saints, parfumé au shiso rouge
mandarine timut **
       sorbet mandarine origine Corse parfumé au poivre de Timul Népal

SAISON ÉTÉ

pêche thym citron
      sorbet pêche & thym citron
fraise menthe **
      sorbet fraise & feuille de menthe fraiche
abricot miel romarin
      sorbet abricot infusé au romarin frais parfum léger de miel
framboise de zetchuan ** 
      sorbet framboise plein fruit parfumé au poivre de zetchuan
citron gingembre cranberry **
      sorbet citron-vert, gingembre frais, cranberry & menthe fraiche
citron da chanh **
      sorbet citronnade citron-vert façon Vietnam
coco sésame **
      sorbet lait de coco Thai & sésame grillée
poivron orange sanguine espelette **
      sorbet poivron rouge et orange sanguine, parfumé au piment d'Espelette
yaourt basilic citron vert
      sorbet yaourt grec, basilic et citron-vert
mojito ** 
      sorbet citron-vert parfumé au rhum et menthe fraiche, inspiré du cocktail Cubain
batida de passion
      sorbet latte fruit de la passion & cachaça Brésil
coco rhum ananas ** 
      sorbet lait de coco & coulis d'ananas parfumé au rhum
chocolat lait madagascar 
      glace chocolat au lait, origine Madagascar
pistache d'Iran
      glace a la pistache, origine Iran
noisette grué 
      glace noisette parsemée d'un praliné de grué de cacao
café amande
      glace café arabica parsemé de brisures d'amandes torréfiées
café latte rocko mountain 
      infusion latté café d'Etiopie torréfié par Café Lomi
mangue d'Indes **
      sorbet mangue, origine Indes
passion framboise **
      sorbet framboise et fruit de la passion, plébiscité par les enfants!

SAISON PRINTEMPS

sakura cerise griotte **
     infusion lait de soja feuille de sakura (cerisier japonnais) & coulis de cerise griotte
rose de zetchuan
     glace parfumée eau de pétale de rose Liban & poivre de zetchuan
fleur d’oranger
     glace parfumée eau de fleur d'oranger Liban & pistache d'iran concassée
bissap ginger **
     infusion fleur d'hibiscus & gingembre frais
banane coco sésame **
     sorbet banane et lait de coco & sésame grillé
yaourt fenouil citron
     sorbet yaourt grec parfumé au jus de fenouil frais & graine de fenouil sauvage de Sicile 
citron orange sanguine **
     sorbet orange sanguine et citron jaune & coulis d'orange bio semi-confite
pamplemousse curcuma
     sorbet lait infusé au curcuma frais & jus de pamplemousse
yuzu espelette **
     sorbet au jus de yuzu, piment d'Espelette AOC & lait de soja bio
sésame noir**
     sorbet sésame noir & lait de soja bio

thé vert yametcha ** 
     sorbet thé vert sencha de la région de Yametcha Japon & lait de soja 
thé cardamome 
     glace thé noir d'Assam Indes & graine de cardamome 
miel pignon 
     glace au miel (différent producteur & origine) & graine de pignon de pin torréfiée 
datte noix 
     glace à la datte & cerneaux de noix 
amande figue 
     glace amande torrefiée & coulis de figue Turquie 
chocolat latte au poivre de zetchuan 
     glace chocolat au lait parfumée au poivre de zetchuan